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            武夷山傳統小吃

    武夷山風味小吃,歷史悠久,品種繁多,制作精細,風味各異,富有濃厚的閩北地方特色。武夷山小吃咸、甜、葷、素、香、脆、軟、糯各色俱全,具有獨特風味。如"粿仔",是用上等早米磨漿瀝 干做成小手指般大小的條塊,調以佐料,加上精肥俱備的豬肉片,火蒸而成的。制作工藝獨特,形態美觀,粿肉均別具風味,在福建風味飲食上獨樹一幟。

  嵐谷熏鵝  

  嵐谷是武夷山北面的偏遠鄉鎮之一,傳統熏鵝名聞遐邇,近年有當地人進城專營嵐谷熏鵝,其做法大致是:以不肥不瘦的成鵝宰殺洗凈后,放鍋里清煮至七八分熟,撈起后瀝干水分,周身涂上辣椒粉、鹽巴等佐料。再用托盤襯托涂沫后的鵝放在鍋里,鍋底預先放有糯米,用文火慢慢烤焦糯米熏烤鵝肉至香味四溢即可。此時鵝皮金黃透亮,加上點點辣椒粉映襯,十分美觀,食之香辣醇厚,已成酒樓宴客佳品。  

  武夷山傳統小吃著名的還有飴姐(音譯)、偏肉、光餅等等,限于篇幅,此處不再介紹,百聞不如一見,有興趣的游客到街頭或酒樓嘗嘗就知道滋味如何。


  糍粑  

  糍粑,閩北各縣市都有,又以武夷山最為盛行,糍粑是以糯米為主料,清浸泡后擱蒸籠里蒸熟,再迅速放在石舀里舂至綿軟柔韌。趁熱將飯泥制作成可大可小的團狀,擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖)的盤里滾動,即可取食。口感香甜。現街頭商販多用腳踩三輪車叫賣,飯泥用保溫性能好的特制鐵桶裝放,搖動把手,飯泥從圓孔鉆出,邊搖邊用薄鐵板分切進芝麻粉或豆粉盤里,既保溫、衛生又快捷,已成武夷山街頭一景。  

 火燒豆莢  

  是村民別有情趣的一種獨特小吃。 中秋節前后正是田埂豆飽滿之時,在坪上架起一堆火,將田 埂豆連桿帶莢掛在火上燒熟,剝皮后食之,有一種特殊的田園風味,有諺語云:"火燒豆莢坪,不吃也有名"。

  胡麻飯  

  是武夷山最遠古的傳統小吃,俗稱麻糍粿。 以上好的糯米用水浸透后蒸熟,置石臼中用木槌打爛、 揉成小團,拌上芝麻、白糖,香甜可口,食后耐餓。在不少武夷山神話傳說中,神仙都用胡麻飯招待鄉人,被稱為神仙飯。吳屯的金糍(以柴灰淋水浸糯米)、金粽,星村、興田的白粿也都和胡麻飯一樣講究糯、甜、滑的 風味。

  粿仔  

  獨樹一幟的五夷山風味小吃,由上等早米磨漿瀝干后,做成小姆指狀條塊,再調以佐料,加上精肥俱 備的豬肉片,火蒸而成。形態美觀,色,香,味俱全. "涼水仔"是武夷山傳統清涼風味飲料,系用野生的薜荔果,將仔剝出曝曬后加工制成的半凝固涼飲料,調以 蜂蜜食用,具有解熱消暑,提神健身之功效。

  鼠曲粿  

  即清明粿。是武夷山人精工細作而成的絕妙點心。 在清明前,采摘鮮嫩的鼠曲草搗爛,取用草汁和 入米漿,蒸熟,包上香菇、筍絲、肉絲、腌菜等制成的餡,做成綠色的大餃子。農村還有不包餡做成磚塊大小的粿。特點是保存時間長。

  飴仔  

  是武夷山人七月半鬼節制作的節粿。用稠米漿為皮,餡有甜咸兩味,外面用芭蕉芋葉包成長方形。清 香可口。 鼠曲粿、飴仔等節令食品,可增加節日的歡樂氣氛,因而從古至今,久傳不衰。
  苦櫧糕  

是武夷山區百姓喜愛的防暑用品。用野生的苦櫧,甜櫧果仁磨成漿,加熱調成塊狀軟糕,再加佐料清煮,味道微澀而可口。頗得中外游客的稱贊。

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